October 20, 2011

West African Stew - Recipe

west african stew

First time posting a recipe on the 'ol blog! But it seems I cook more than I draw lately (gotta eat!) so why the hell not. It's creative, isn't it? I made this tasty dish from Kristen Swensson Sturt's recipe over at Serious Eats. Kris keeps (kept?) an awesome food blog called Cheap Healthy Good that has tons of amazing recipes that are cheap, healthy, and... uh... good. (Not just a clever name). Her recipe is below with my comments/suggestions to the side. It's damn tasty and perfect for crappy rainy fall weather.


Ingredients:
  • 1 tablespoon vegetable oil
  • 2 cups onions, sliced into 1/4-inch crescents [I just used two small-medium onions]
  • 2 large cloves garlic, minced [garlic from a jar is your friend if you're lazy, just put a big heaping spoonful of garlic in there]
  • 1 pound sweet potato, peeled and chopped into 1/4-inch half slices (about the size of a checker) [typically 3 average sized potatoes]
  • 1 large tomato, seeded and chopped [I used a variety of tomatoes from my garden and my friends, and have also made this with a drained can of diced tomatoes]
  • 1/2 cup raisins [I would use a bit more raisins... I love how juicy and sweet they get]
  • 1 teaspoon cinnamon [A little extra might be tasty]
  • 1/2 to 1 teaspoon cayenne pepper [I love heat but this doesn't seem to need a lot - I only use about 1/8 tsp]
  • 3 cups low-sodium, reduced fat chicken or vegetable broth
  • 1 14.5-ounce can chickpeas, drained and rinsed
  • 3 cups frozen chopped spinach [one block package]
  • 1 teaspoon kosher salt [I added more... once you add the spinach it really needs it]
  • Freshly ground black pepper to taste
  • A yummy grain (rice, couscous, etc) [I like a whole wheat couscous]
Preparation:
  1. If making rice, go ahead and get that started.
  2. In a large nonstick skillet, heat oil over medium high. Add onion and cook 8 or 9 minutes, until very tender, stirring occasionally.
  3. Add garlic. Saute 30 to 60 seconds, until fragrant.
  4. Add sweet potato and tomato. Saute 5 minutes.
  5. Add raisins, cinnamon, cayenne, and broth. Turn heat to high and bring to a boil. Once boiling, cover, drop heat to low, and simmer for 15 minutes. Add chickpeas about halfway through simmering if you like them a little mushy, which I do. Otherwise add them with the spinach after simmering.
  6. Uncover. Jack heat up to medium. Add spinach, stirring to combine.
  7. Cook until spinach is totally thawed and chickpeas are warmed through, for me this was about 10 more minutes.
  8. Season with salt, black pepper, and maybe a little garam masala (that makes everything better) Serve with rice, couscous, or any fun grain you can think of.

9 comments:

essay writing said...

I recently came across your blog and have been reading along. I thought I would leave my first comment. I don’t know what to say except that I have enjoyed reading. Nice blog. I will keep visiting this blog very often.I’ll use this information for my essays:)

mmo25 said...

According to the privacy statement, when you use Kinect's mic selection regarding on the internet speech speak through play, consumers "should certainly not assume virtually any personal privacy relating to your utilisation of the live communication features like tone of voice talk, online video and also marketing and sales communications within live-hosted gaming periods presented through the Solutions.
FIFA 15 Coins

FUT 15 Coins

Arielle said...

looks so yummy!!! can't wait to do the version of it on my own
Fishing Trips Alaska

Great data for Penguin Recovery Service said...

Thanks for sharing this wonderful recipe. I'm glad i saw your blog.

Hermione Mora said...

that was so fascinating


I found the best Skagway Shore Tours Company

Ayezah Ang said...

i will share this to my friends

Asterisk VoIP Service

Zazaiah Uy said...

can i bookmarked this because i want to share this to my friends

I found the best Westport Fishing Charter Washington

عزمي الصيفي said...

شركة البراك شركة شركة تنظيف مجالس بالاحساء تقوم بتخلص من البقع المتراكمه على الارضيات والسيراميك وجدران المنازل فهى ايضا شركة جلى بلاط بالاحساء على اعلى مستوى من الحرفيه كما تمتلك كافة ادوات الجلى التى تعيد منزلك الى المنظر الخلاب الجميل النظيف والانيق . كما تقوم العمال اصحاب الخبرات الطويله فى اعمال التنظيف المختلفه
ما تمتلك الشركة
شركة مكافحة حشرات بالاحساء لها سمعتها الكبيره فى التخلص من الحشرات بانواعها المختلفه
شركة رش مبيدات بالاحساء تمتلك فريق عمل كبير جد\ا كل مهمته توفير واستخدام كل الفرص المتاحه من الادوات والمبيدات فى القضاء ومكافحة الحشرات بالاحساء المنتشره بانواعها المختلفه
اذا كنت تبحث عن

شركة مكافحة النمل الابيض بالاحساء

شركة مكافحة النمل بالاحساء

شركة مكافحة الصراصير بالاحساء

شركة رش دفان بالاحساء

شركة رش مبيدات حشريه بالاحساء

شركة رش مبيد حشرى بالاحساء
شركة رش حشرات بالاحساء

كما تقدم
شركة كشف تسربات المياة بالاحساءالبراك حلول مبتكره جديده وغير مكلفه فى عمليات
كشف تسربات المياة بالاحساء من حمامات وصرف المطابخ والكشف على المكان المصاب واكتشافه بدون اى تكسير وذلك باستخدام احدث الادوات المصنع خصيصا لكشف تسربات المياه والقضاء على المشكله دون حدوث اى مشاكل مستقبليه من شانها الاضرار بالبنيه الخاصه بمنزلك
كما نقدم الشركه العديد والعديد من خدمات عزل الاسطح والخزانات فالبراك
https://albaraak.com/location/alahsa/water-leaks-detection
شركة عزل فوم بالاحساء باستخدام اجود انواع العزل المختلفه وكل ذلك فى وقت قياسى مع جهاز واحترافيه فقط عليك التفكير وعلى عمال شركة البراك التنفيذ بالدقه وبالمواصفات المطلوبه والتى نسعى دائما ان نكون من الشركات المميزه فى المجال التنظيف وكشف التسربات والعزل . ففى شركة عزل خزانات بالاحساء نقوم بتنظيف خزانات المياه جيدا وعمل عزل محكم وخاص للحفاظ على الخزانات من الصدا وكذلك حماية المياه من التلوث من خلال شركة عوازل بالاحساء والبراك نسعى لخزانات نظيفه ونقيه وكذلك شركة عزل اسطح بالاحساء للحفاظ على سطح من منزلك فى حالة الامطار وتعرض للتشققات وغيرها

قمة الدقة للخدمات said...

شركة كشف تسربات المياه بالخبر
شركة تنظيف بالقطيف